低糖苹果脯保存技术研究

• 作者: 王振斌 马晓珂 马海乐
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖苹果脯 防腐 保质期
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 89-93
• 页数: 5页
• 分类号: TS972.24
• 字数: 3228字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2006.06.023

摘要

研究了降水分活性剂(食盐、甘油、葡萄糖浆)、复合包裹液(高良姜醇提液、蜂胶酊、壳聚糖)、杀菌技术和包装对低糖苹果脯保质期的影响.根据各自的影响规律,得出了低糖苹果脯保存的适宜途径.在糖煮时加入1.2%食盐、1.0%甘油、40%葡萄糖浆,以柠檬酸调节pH值至2.5,烘烤后,再以20%的高良姜醇提液、1.5%蜂胶酊、2.0%壳聚糖复合包裹液包裹后,该散装低糖苹果脯在30℃恒温条件下,保质期达到67 d;将该低糖苹果脯装入高密度聚乙烯袋或蒸煮袋中,经100℃、15 min的常压蒸煮杀菌后,保质期在30℃恒温下达到4个月以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学生物与环境工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	王振斌	江苏大学生物与环境工程学院	76	962	16.0	27.0
3	马晓珂	江苏大学生命科学研究院	23	202	9.0	13.0