栅栏技术在苹果果脯保藏应用中的研究

• 作者: 李云捷 段春红 汪琳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果果脯 栅栏技术 水分活度 干燥温度
• 年，卷（期）: 2011,（20）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 12552-12554
• 分类号: S37
• 字数: 3201字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.20.214

摘要

[目的]探讨栅栏技术在苹果果脯保藏中的应用.[方法]通过对鼓风干燥温度T、pH、水分活度(Aw)、防腐荆、包装5个栅栏因子进行优化,确定了苹果果脯保藏的最佳栅栏条件.[结果]在Aw为0.65,T为75 'C,pH为3.5、苯钾酸钠添加量为0.2剂g/kg、真空包装5个栅栏因子的协同作用下,苹果果脯可在常温下保藏90 d,除其颜色有微小褐变外,其他品质都较好.[结论]为苹果果脯的保藏技术研究提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李云捷	武汉生物工程学院生物工程系	27	135	7.0	10.0
2	段春红	武汉生物工程学院生物工程系	30	168	7.0	12.0
3	汪琳	武汉生物工程学院生物工程系	2	4	1.0	2.0