栅栏技术在膏状肉类香精防腐中的应用

• 作者: 袁霖 郭新竹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 栅栏技术 膏状肉类香精 水分活度
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 179-180
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2157字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.06.058

摘要

栅栏技术在膏状肉类香精防腐中有明显作用,膏状香精体系中水分活度、包装、保藏温度、辐照、防腐剂均应作为栅栏应用,水分活度Aw为主要栅栏因子,在充分运行HACCP体系的情况下,反应型产品以Aw＜0.76为安全,酶解物Aw＜0.74,不需添加防腐剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁霖		6	72	5.0	6.0
2	郭新竹		1	5	1.0	1.0