栅栏技术在面包防腐中的应用

• 作者: 吕银德 赵俊芳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 栅栏技术 面包 保质期
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 164-168
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1|TS202.3
• 字数: 3020字
• 语种: 中文

摘要

应用栅栏技术,对面包的水分活度(甘油和山梨糖醇)、复配防腐剂(脱氢乙酸钠与丙酸钙复配)和复合充气包装(二氧化碳与氮气复配)3个栅栏因子进行研究,以贮存时间和感官评分为指标,确定面包保存的最佳栅栏条件.通过正交实验,得到最佳栅栏条件:水分活度(甘油2％、山梨糖醇4％)、脱氢乙酸钠与丙酸钙复配比例2:3、二氧化碳与氮气的充气比例1:2.通过试验验证,在此条件下,面包贮存时间最长为61天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵俊芳		37	75	5.0	7.0
2	吕银德		32	64	5.0	6.0