肉类保藏技术(十七)栅栏技术在肉类保藏中的应用

• 作者: 刘琳
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 栅栏技术 肉类 保藏
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 大学论坛
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 6688字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.06.018

摘要

栅栏技术是多种保藏技术科学、合理的结合,它不仅可有效延长肉类的保质期,而且有利于保持肉类的营养和风味,故在肉类保藏中广泛应用.本文主要介绍了栅栏技术,肉类保藏中涉及的主要栅栏因子,以及栅栏技术在肉类保藏中的应用,并对栅栏技术的未来发展趋势进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘琳	西南大学食品科学学院	33	136	6.0	11.0