肉类香精的研究概况及其应用

• 作者: 张书敏 李卫华 杨刚 陈能飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类香精 美拉德反应 应用
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 245-246
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2573字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.080

摘要

简述了肉类香精的理论基础研究发展历程及其分类;重点介绍了肉类香精在方便面及熟肉制品中的应用,并展望了肉类香精的研究开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈能飞		7	129	6.0	7.0
2	李卫华		10	39	3.0	6.0
3	张书敏		5	32	2.0	5.0
4	杨刚		1	24	1.0	1.0