肉味香精的研究概况及其应用

• 作者: 宋焕禄 陈坤
• 来源期刊: 北京工商大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 肉味香精 美拉德反应 应用
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 化学与环境工程
• 页码范围: 1-4,21
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 5333字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2004.02.001

摘要

简述了肉味香精研究历程的三个阶段,着重介绍了通过模拟肉味物质的加热过程,利用Maillard反应制备热反应肉味香精的生产原理及工艺技术,其关键性生产原料是含硫氨基酸和还原糖,利用HVP或HAP来修饰整体香味,要严格控制反应条件和进料.最后就其在方便面、熟肉制品产品中的应用做了详细说明,并指出更安全、更可靠、更天然的肉味香精将有着更为广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋焕禄	北京工商大学化学与环境工程学院	112	1659	24.0	35.0
2	陈坤	北京工商大学化学与环境工程学院	4	53	4.0	4.0