氧化猪脂制备肉味香精前体物质的研究

• 作者: 周晓茹 汪建明 陶杰
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 猪脂 氧化 肉味香精 前体物质
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.2|TS264
• 语种: 中文

摘要

以猪脂为主要原料制备肉味香精前体物质,通过单因素实验和正交实验确定氧化反应的最佳条件.得到的氧化猪脂最佳反应条件是:氧化温度130℃,氧化时间3h,VE添加量1.0％,不添加水和NaCl.在最佳反应条件下进行氧化实验,得到氧化猪脂的酸值(KOH)和过氧化值分别为1.549 mg/g和207.4 mmol/kg,肉味香精前体物质的感官评价分值为4.925.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建明	天津科技大学食品工程与生物技术学院	96	517	11.0	19.0
2	周晓茹		2	1	1.0	1.0
3	陶杰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	5	1.0	1.0