原文服务方: 中国油脂       
摘要:
综述了脂质自动氧化、热降解产生的挥发性物质及含有不饱和脂肪酸的脂质氧化在肉风味中的重要作用.着重叙述了脂质氧化生成重要的香味物质醛、酮、醇,并概述了猪肉脂肪受热生成的香味物质.
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 脂质氧化产生香味物质
来源期刊 中国油脂 学科
关键词 脂质 自动氧化 热降解 香味物质 猪肉脂肪
年,卷(期) 2004,(9) 所属期刊栏目 油脂化学
研究方向 页码范围 41-44
页数 4页 分类号 TQ641
字数 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1003-7969.2004.09.012
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 文志勇 北京工商大学化学与环境工程学院 1 102 1.0 1.0
2 孙宝国 北京工商大学化学与环境工程学院 339 3386 28.0 40.0
3 梁梦兰 北京工商大学化学与环境工程学院 21 340 10.0 18.0
4 谢建春 北京工商大学化学与环境工程学院 82 1176 21.0 31.0
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研究主题发展历程
节点文献
脂质
自动氧化
热降解
香味物质
猪肉脂肪
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国油脂
月刊
1003-7969
61-1099/TS
大16开
1976-01-01
chi
出版文献量(篇)
6867
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60772
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