酶法水解植物蛋白制备肉味香精的研究

• 作者: 张燕 欧阳杰 武彦文 阎晶辰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水解植物蛋白(HVP) 蛋白酶 肉味香精
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2800字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.03.022

摘要

研究了酶法水解植物蛋白制备肉味香精的工艺条件,其最佳条件是:将豆粕粉用2%复合胰酶水解后,添加6%葡萄糖、0.8%L-半胱氨酸和0.4%DL-蛋氧酸,在115℃下反应60min.此条件下,反应液产生了香气强烈而协调的肉味香精.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧阳杰	中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室	10	270	7.0	10.0
2	张燕	天津科技大学食品科学与生物工程学院	47	537	13.0	22.0
3	武彦文	天津科技大学食品科学与生物工程学院	7	242	6.0	7.0
4	阎晶辰	天津科技大学食品科学与生物工程学院	1	65	1.0	1.0