肉味香精制备的研究进展

• 作者: 刘长江 李珺 钟耀广
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉味香精 酶解 美拉德反应
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 429-432
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

简述了国内外肉味香精的研究状况,重点介绍了反应型肉味香精的制备,并对肉味香精市场作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长江	沈阳农业大学食品学院	255	3175	28.0	40.0
2	钟耀广	上海海洋大学食品学院	41	256	10.0	14.0
6	李珺	上海海洋大学食品学院	6	121	6.0	6.0