Maillard反应和肉味香精的研究

• 作者: 孙宝国 宋焕禄 郭新颜
• 来源期刊: 北京轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: Maillard反应 肉味香精 肉味前体物质
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: TQ655
• 字数: 3490字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.1999.03.008

摘要

概述了Maillard反应及肉味前体物质,介绍了导致肉挥发性香气产生的反应机理,着重叙述了Maillard反应的机理,对Maillard反应的重要成分之一--氨基酸的来源作了探讨,并介绍了天然和合成肉香精的研制状况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京轻工业学院化学工程系	2	71	2.0	2.0
2	郭新颜	北京轻工业学院化学工程系	1	46	1.0	1.0
3	宋焕禄	北京轻工业学院化学工程系	1	46	1.0	1.0