Maillard反应在肉味香精生产中的应用

• 作者: 魏冰
• 来源期刊: 北京轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: Maillard反应 肉味香精 还原糖
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 3148字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2000.03.005

摘要

论述美拉德反应的机理以及影响反应的关键因素:氨基酸、还原糖和反应条件(如时间、温度、压力等),通过控制上述因素,生成不同的肉味香精.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏冰	北京工商大学培训中心	8	164	5.0	8.0