Maillard反应与食品风味物质(Ⅱ)烟用香精以及海鲜类香精的研究

• 作者: 廖劲松 齐军茹
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 美拉德反应 风味 烟用香精 海鲜
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4017字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.04.013

摘要

本文综述了美拉德反应在烟用香精以及海鲜类香精等食品风味物质的风味形成特征以及目前的研究现状,并展望了Maillard反应在生产工艺及其风味物质的研究拓展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐军茹	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	66	654	15.0	23.0
2	廖劲松		3	54	2.0	3.0