Maillard反应合成咸味香精研究进展

• 作者: 吴肖 彭小红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: Maillard反应 咸味香精
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 182-184,188
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.05.060

摘要

阐明了国内外Maillard反应合成咸味香精的研究进展,并对其目前存在的问题及发展趋势作了进一步的说明.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭小红		8	48	3.0	6.0
2	吴肖	华南理工大学轻工食品学院	12	136	7.0	11.0