不同反应条件下的Maillard反应产物对卷烟燃吸品质的影响研究

• 作者: 孙凤玲 廖大树 蔡妙颜 蔡金
• 来源期刊: 中国烟草科学
• 关键词: Mailalrd反应产物 卷烟 燃吸 感观评价
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 5-7,26
• 页数: 4页
• 分类号: TS411
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5119.2005.04.002

摘要

制备了在不同反应条件下混合氨基酸和葡萄糖的Maillard反应产物,并把它们加入空白烟丝中进行详细的感观评价,在该反应体系中,反应温度为105℃左右,pH为10左右,反应时间5 h左右条件下的MaiⅡard反应产物对卷烟加香效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡妙颜	华南理工大学食品与生物工程学院	120	2781	31.0	48.0
2	蔡金	华南理工大学食品与生物工程学院	7	115	6.0	7.0
3	孙凤玲	华南理工大学食品与生物工程学院	4	92	4.0	4.0
4	廖大树		1	21	1.0	1.0