反应型肉味香料的研究进展

• 作者: 许洪高 高彦祥
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 反应型肉味香料 Maillard反应 模式体系 影响因素
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 65-73
• 页数: 9页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 8155字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.05.015

摘要

反应型肉味香料是利用Maillard反应原理一个应用实例,本文对肉类风味的研究历史作了简要介绍,着重介绍了利用Maillard反应制作反应型肉味香料的原理和影响因素,对Maillard反应模式体系研究、产物分析、反应控制和反应型肉味香料的法律地位、安全性作了扼要介绍.最后对反应型肉味香料的发展趋势进行了展望,指明反应型肉味香料将有着更为广阔的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
2	许洪高	中国农业大学食品科学与营养工程学院	16	213	6.0	14.0