红枣多糖的提取及其美拉德反应型香料的研究

• 作者: 徐翠莲 樊素芳 王彩霞 赵士举
• 来源期刊: 河南科学
• 关键词: 红枣多糖 微波萃取 美拉德反应 反应型香料
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 页码范围: 1373-1376
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3918.2009.11.010

摘要

以红枣为原料,对微波辅助法提取红枣多糖的工艺条件参数进行了研究,通过正交试验确定了红枣多糖的最佳提取工艺条件:料液比(g:L)=1:20,温度80℃,微波提取时间1 h,红枣多糖提取率最高可达3.1%.同时,将提取出来的红枣粗多糖用2%的盐酸水解后,直接与氨基酸进行美拉德反应,制备出棕色的具有芝麻酱香味的反应型香料物质.研究了反应温度,反应时间、pH值以及氨基酸和多糖的质量比等条件对制备出来的香味物质的影响,得出其最佳反应条件为:反应温度110℃,pH值8.5,反应时间2.5 h,多糖与氨基酸的质量比=1:2.在该条件下制备出来的香味物质产量高、香气浓郁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐翠莲	河南农业大学理学院	108	567	12.0	19.0
2	王彩霞	河南农业大学理学院	67	244	8.0	10.0
3	赵士举	河南农业大学理学院	32	143	6.0	9.0
4	樊素芳	河南农业大学理学院	52	290	7.0	15.0