烟用美拉德反应香料研究

• 作者: 刘强 张悠金 程晓蕾 舒俊生 郭俊成
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 合成 美拉德反应产物 卷烟加香
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 基础科学及其他
• 页码范围: 95-99
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 3250字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-352X.2002.01.023

摘要

美拉德反应产物在国内外的食用和烟用香料中占有极为重要的位置,本试验采用不同的原料在不同的反应条件下合成出14种香气较好的产物,对适合烟用的反应产物进行筛选,并运用色谱分析法鉴定出12种挥发性致香成分,卷烟加香试验表明,筛选出的反应香料能显著地增强烟香,减少杂气,改善吸味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张悠金	中国科学技术大学食品科学与工程系	10	188	6.0	10.0
2	郭俊成	中国科学技术大学食品科学与工程系	12	200	8.0	12.0
3	程晓蕾	中国科学技术大学食品科学与工程系	4	125	4.0	4.0
4	舒俊生		5	129	4.0	5.0
5	刘强		2	74	2.0	2.0