利用中药提取液制备烟用美拉德反应香料研究

• 作者: 徐达 田耀伟 苏加坤 蔡继宝 许学伟 郭磊
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 美拉德反应 卷烟加香 中药提取液 致香成分
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 页码范围: 144-148
• 页数: 5页
• 分类号: TQ656+.5
• 字数: 4549字
• 语种: 中文

摘要

天然中药提取物能使卷烟产品具有明显的药香，但其含有的大量糖类、果胶、蛋白质等易使卷烟产品在吸食过程中产生刺激性和杂气，从而影响卷烟风味。为降低中药提取物带来的杂气、刺激性等不良影响，增香提质，筛选参与美拉德反应的适宜氨基酸和还原糖，并采用正交试验对美拉德反应制备烟用香料的工艺进行优化。结果表明，利用中药提取液制备烟用美拉德反应香料的最优反应条件为：中药提取液6 g、木糖2.5 g、甘氨酸和丙氨酸1.25 g（二者质量比为1∶1），初始pH值7.5，反应时间6 h ，反应温度105℃。评吸结果表明，最优工艺条件下得到的美拉德反应香料药香特征明显，能显著降低卷烟的刺激性，增加香味，改善吸味，将其添加到卷烟中的评吸得分为92.6分。通过气相色谱质谱法分析，其致香成分主要为酮类、醇类、醛类、吡咯类、酸类和酯类等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡继宝	江西中烟工业有限责任公司技术研发中心	19	42	4.0	5.0
2	苏加坤	江西中烟工业有限责任公司技术研发中心	19	26	4.0	4.0
3	徐达	江西中烟工业有限责任公司技术研发中心	14	17	3.0	3.0
4	田耀伟	江西中烟工业有限责任公司技术研发中心	8	25	4.0	5.0
5	郭磊	江西中烟工业有限责任公司技术研发中心	14	51	4.0	7.0
6	许学伟	江西中烟工业有限责任公司技术研发中心	1	6	1.0	1.0