生物技术及美拉德反应改良烟梗提取液的性质

• 作者: 卓浩廉 周瑢 孔浩辉 杨博 程志颖 骆莉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烟梗提取液 酶 微生物 美拉德反应
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 189-192
• 分类号: TS414
• 语种: 中文

摘要

利用酶、微生物以及美拉德反应对烟梗提取液处理以改善烟梗提取液性质，并与传统的三级逆流提取工艺进行对比。烟梗提取液经一系列酶处理后，后续经两种工艺处理，工艺一：美拉德反应后微生物发酵；工艺二：微生物发酵后美拉德反应。对比三级逆流提取工艺，工艺一所得最终提取液，还原糖减少了3．0％，氨基态氮增加了41％，挥发性物质增加了165．3％；工艺二所得提取液还原糖增加了3．9％，氨基态氮增加了54％，挥发性物质增加了239．6％。确定工艺二为较合理的改善烟梗提取液性质的工艺路线。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	骆莉	华南理工大学生物科学与工程学院	2	21	2.0	2.0
2	周瑢	广东中烟工业有限责任公司技术中心	20	166	8.0	12.0
3	孔浩辉	广东中烟工业有限责任公司技术中心	40	253	9.0	13.0
4	杨博	华南理工大学生物科学与工程学院	144	1430	22.0	30.0
5	卓浩廉	广东中烟工业有限责任公司技术中心	21	76	6.0	7.0
6	程志颖	广东中烟工业有限责任公司技术中心	12	62	5.0	7.0