生香酵母发酵改善烟梗提取液性质研究

• 作者: 何艳明 周瑢 孔浩辉 张心颖 程志颖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烟梗提取液 生香酵母 发酵
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 73-75,80
• 分类号: TS414
• 语种: 中文

摘要

将生香酵母接种于灭菌后的烟梗提取液上，在30℃下发酵2d。测定了发酵前后提取液的化学成分，结果表明，发酵后的烟梗提取液中的可溶性糖，特别是葡萄糖含量明显降低，同时有机酸含量增加，酸值提高。葡萄糖含量降低为不利因素，因此在后续的应用中，需要添加葡萄糖。烟梗提取液经生香酵母发酵后香气成分在一定程度上得到提高，与未发酵相比，发酵48h后总香气成分增加了172．13％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周瑢		20	166	8.0	12.0
2	孔浩辉		40	253	9.0	13.0
3	程志颖		12	62	5.0	7.0
4	何艳明		4	13	3.0	3.0
5	张心颖		12	95	7.0	9.0