基于3种酒尾介质的烟用美拉德反应香料

• 作者: 何力 徐达 洪流 索卫国 苏加坤 蔡继宝 郭磊
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 卷烟 酒尾 美拉德反应 烟用香料 致香成分 感官评价
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 烟草化学
• 页码范围: 57-66
• 页数: 10页
• 分类号: TS264.3|TS411.2
• 字数: 7272字
• 语种: 中文

摘要

为研究由酒尾制备的美拉德反应香料在卷烟中的应用效果,采用高粱酒、谷烧酒、米烧酒3种不同来源的酒尾(GLJ、GSJ、MSJ)作为美拉德反应介质,系统比对分析了3种酒尾及以其作为反应介质制备的烟用美拉德反应香料,并评价了酒尾美拉德反应香料在卷烟中的应用效果.结果表明:①GLJ、MSJ、GSJ中均含有丰富的有机酸和酯类成分,其中3种酒尾中有机酸质量分数依次为2 813.26、2 074.35、1 927.54 μg/g.②制备得到的3种美拉德反应香料(GLJ-M、GSJ-M、MSJ-M)均具有降低卷烟刺激性的作用,在提升卷烟感官品质方面,GLJ-M>GSJ-M>MSJ-M.③GLJ-M、GSJ-M、MSJ-M中美拉德反应特征致香成分总量分别为60.71、30.19、27.28 μg/g,其中GLJ-M中DDMP的质量分数达23.78 μg/g.④相对于空白卷烟,当GLJ-M的添加量为0.05%时,卷烟评吸得分由88分增加至89.5分,卷烟主流烟气中性致香成分总量由68.93 μg/支增加至74.82 μg/支.