利用烟末酶解液制备烟用美拉德反应香精的研究

• 作者: 唐胜 沈光林 赵谋明 饶国华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烟末酶解 美拉德反应 烟用香精
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 268-271
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

用蛋白酶酶解烟末,将酶解液浓缩,外加氨基酸进行美拉德反应.通过单因素实验确定最适反应条件为:选用L-天冬氨酸,氨基酸加量3% (w/w),初始pH6.5,反应时间3h.评吸结果表明,最优工艺条件下得到的美拉德反应香精能显著增加卷烟的香味,降低刺激性,改善吸味.通过固相微萃取(SPME)提取反应产物的挥发性成分,用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析,得到27种主要挥发性成分,其中包括巨豆三烯酮、呋喃酮、吡喃酮等对烟草香味贡献较大的风味物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	饶国华	广东中烟工业公司技术中心	17	83	5.0	8.0
3	沈光林	广东中烟工业公司技术中心	26	370	12.0	18.0
4	唐胜	华南理工大学轻工与食品学院	5	34	3.0	5.0