酶法制备天然奶味香精的研究进展

• 作者: 张惠丹 汪薇 白卫东 蔡育能 钱敏
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 奶味香精 酶法 反应机理 研究概况
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 193-196
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4148字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.06.038

摘要

奶味香精是一种具有奶香香气的添加剂.目前酶法是生产天然奶味香精的主要方法之一.本文主要介绍了天然奶味香精的化学成分以及酶法生产天然奶味香精的原料、生产方法、反应机理及其应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业技术学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
2	钱敏	仲恺农业技术学院轻工食品学院	116	1023	17.0	25.0
3	汪薇	仲恺农业技术学院轻工食品学院	41	211	8.0	13.0
4	张惠丹	仲恺农业技术学院轻工食品学院	2	14	2.0	2.0
5	蔡育能	仲恺农业技术学院轻工食品学院	2	10	1.0	2.0