非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的研究

• 作者: 刘晓艳 徐晓飞 成坚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 奶味香精 脂肪酶 非水体系
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 191-193
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2340字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.04.056

摘要

进行了非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的研究.在单因素实验的基础上,采用正交实验,进行非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的工艺条件优化,得出其最适工艺条件为:加水量为0.02%、添加酶量为1.0%、pH为7.5、温度为50℃、催化时间为4h.在此优化的工艺条件下,进行了非水相脂肪酶催化生成奶味香精的实验,所得奶味香精增香效果较好.通过稀释实验,证明所得奶味香精香味是酶解前的200倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成坚	仲恺农业技术学院轻工食品学院	37	608	12.0	24.0
2	刘晓艳	仲恺农业技术学院轻工食品学院	72	930	20.0	28.0
3	徐晓飞		7	250	6.0	7.0