牛肉香精制备技术

• 作者: 刁雪洋 孟一娟 石晶
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉香精 脂肪控制氧化技术 调配 酶法水解
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 3679字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.02.010

摘要

本文通过对肉味香精的概述,介绍了牛肉香精的制备方法和挥发性成分.以及牛肉香精制备过程中的核心技术进行阐述,引出了中国牛肉制品加工的一个发展方向,并对牛肉香精的研究进展进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟一娟	西南大学食品科学学院	3	34	2.0	3.0
2	刁雪洋	西南大学食品科学学院	3	52	2.0	3.0
3	石晶	西南大学食品科学学院	7	68	4.0	7.0