各种方法对肉类香精的影响的探索

• 作者: 陆洁毅
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 肉类香精 美拉德反应 调香
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 63,21
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2002.03.025

摘要

本文比较了单纯的美拉德反应、在美拉德反应中添加生理活性的大分子、结合美拉德反应进行调香等各种方法对肉类香精的影响,发现采用美拉德反应与调香技术相结合的方法生产的肉类香精效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆洁毅		3	21	2.0	3.0