肉类香精添加剂的研究现状及其应用

• 作者: 李开雄 韩晶
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类香精 研究现状 应用
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4785字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.04.007

摘要

本文综述了肉类香精的理论基础研究进展,介绍了肉类香精的生产及在食品工业中的应用,并展望了肉类香精的开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	新疆石河子大学食品学院	35	394	12.0	18.0
2	韩晶	新疆石河子大学食品学院	7	48	4.0	6.0