栅栏技术在调理食品中的应用研究

• 作者: 卢晓黎 赵志峰 雷鸣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 栅栏技术 调理食品 杀菌 风味品质
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 107-110
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 2981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.06.023

摘要

利用远红外线脱水、紫外线杀菌、高温处理、低温冷藏作为栅栏因子,作用于新型调理食品--土豆烧排骨的加工保藏过程.贮藏期内通过对样品的感官检测及微生物测定,确定出各栅栏因子的作用效果及最佳强度.结果表明采用1500W远红外线95℃、20min,235W紫外线25min,78℃、25min巴氏杀菌,0～4℃低温冷藏作用于该产品的加工保藏过程,能杀灭有害菌,而且不会对产品的风味和口感造成不良影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学轻纺与食品学院	102	1009	18.0	25.0
2	雷鸣	四川大学轻纺与食品学院	53	791	17.0	26.0
3	赵志峰	四川大学轻纺与食品学院	59	562	14.0	21.0