热风—微波联合干燥油茶籽的工艺研究

• 作者: 吴雪辉 容欧 易志 李扬 杨柳 龙婷
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 油茶籽 热风—微波联合干燥 干燥时间 出油率 茶油品质 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 1181-1186
• 页数: 6页
• 分类号: TS224.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2016.07.1181

摘要

[目的]研究油茶籽的热风—微波联合干燥工艺,寻找一种干燥效率高、茶油品质好的干燥方式,为茶油生产提供科学依据.[方法]采用主成分分析法和正交试验优化不同热风温度、转换点水含量和微波功率密度下油茶籽的热风—微波联合干燥工艺,并对比不同干燥方式(自然、热风、微波、热风—微波联合)对油茶籽干燥时间、出油率及所得茶油的理化指标、功能营养成分和脂肪酸组成的影响.[结果]热风—微波联合干燥最佳工艺条件为:热风温度40℃、转换点水含量35％、微波功率密度1.50 W/g,3个因素的影响主次顺序为:微波功率密度＞转换点水含量＞热风温度..热风—微波联合干燥的干燥时间仅长于微波干燥,为293 min,其出油率最高,为42.09％;4种干燥方式制得茶油的理化指标和功能营养成分的综合评分为:热风—微波联合干燥＞热风干燥＞微波干燥＞自然干燥;4种干燥方式对茶油脂肪酸组成及含量的影响较小,棕榈酸含量均在11.0％左右,油酸含量在80.1％～81.1％.[结论]采用热风—微波联合干燥油茶籽,既能缩短干燥时间、提高出油率,又能保证茶油品质,是一种适合产业化利用的油茶籽干燥方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴雪辉	华南农业大学食品学院	95	1633	23.0	37.0
2	杨柳	华南农业大学食品学院	30	150	7.0	11.0
3	龙婷	华南农业大学食品学院	8	34	4.0	5.0
4	容欧	华南农业大学食品学院	5	27	3.0	5.0
5	李扬	华南农业大学食品学院	3	30	3.0	3.0
6	易志	华南农业大学食品学院	3	30	3.0	3.0