苹果、胡萝卜、红枣混合果蔬汁酸奶的生产加工技术研究

• 作者: 陈海军
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 混合果蔬汁 酸奶 生产工艺
• 年，卷（期）: 2010,（25）
• 页码范围: 13827-13828,13836
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3107字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.25.108

摘要

[目的]为新型多功能饮料的开发提供技术参考.[方法]以新鲜苹果和胡萝卜、干红枣、全脂无糖奶粉、一级白砂糖等为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制备混合果蔬汁酸奶,并通过正交试验研究混合果蔬汁与酸奶比例、接种量、加糖量、发酵温度及时间等对产品感官质量的影响.[结果]苹果、胡萝卜、红枣混合果蔬汁酸奶的最佳生产工艺为:苹果、胡萝卜、红枣混合果蔬汁(三者各占33.3%)与奶液的比例为30∶ 12,接种量为4.5%,加糖量为7.4%,发酵温度为40 ℃,发酵时间为7.5 h,此条件下生产的酸奶产品质量可靠、色彩鲜艳、口感好.[结论]该研究优化了苹果、胡萝卜、红枣混合果蔬汁酸奶的生产工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海军		39	91	5.0	8.0