蔬菜纸加工技术研究

• 作者: 戴小华 白清云 赵静
• 来源期刊: 农业环境科学学报
• 关键词: 蔬菜纸 护色 护绿
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 页码范围: 167-168
• 页数: 2页
• 分类号: X384
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1672-2043.2000.03.012

摘要

通过室内试验观察,研究了胡萝卜的护色、菠菜的护绿条件及土豆浆的添加比例.结果表明,胡萝卜在0.1%NaHCO3溶液中,沸水状态下漂烫1.5 min,与土豆浆以2～2.5:1的比例混匀粉碎,形成浆状物,制成薄片、干制,产品外观色泽鲜艳,保持胡萝卜的风味.菠菜在常温下浸泡于150 mg/LZn2+溶液8～10 h,与土豆浆以2:1～1.5比例混匀、粉碎,开成浆状物,制成薄片、干制,产品保持菠菜的色泽和风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白清云		11	104	5.0	10.0
2	赵静		6	31	2.0	5.0
3	戴小华		1	16	1.0	1.0