紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料的研制

• 作者: 代绍娟 刘艳怀 尹俊涛 张雪梅 雷勇
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 紫胡萝卜 番茄 复合果蔬汁饮料 配方
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 字数: 2553字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜紫胡萝卜和番茄为原料,研制紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料,并对紫胡萝卜浆、番茄浆和糖酸的用量、稳定剂种类和添加剂用量进行优化.结果表明:产品最佳配方为总果浆含量30％,紫胡萝卜浆:番茄浆的体积比为2∶1,白砂糖添加量为10％,柠檬酸添加量为0.1％;稳定剂最优组合为黄原胶添加量为0.06％,羧甲基纤维素钠添加量为0.15％,果胶添加量为0.04％.所得产品具有紫胡萝卜和番茄所特有的香气,口感细腻,组织状态良好.