沙枣、番茄、胡萝卜复合饮料的工艺研究

• 作者: 周红 姬华 张铭 王翠
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沙枣 番茄 胡萝卜 复合饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 1237-1239
• 分类号: TS2
• 字数: 2229字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.11.018

摘要

以沙枣、番茄、胡萝卜为原料,对复合饮料的加工工艺进行了初步研究,主要从以下三方面进行研究:沙枣汁、番茄汁、胡萝卜汁的最佳配比;沙枣、番茄汁、胡萝卜饮料调配;稳定剂的选择.通过正交试验和单因素对此试验确定了生产沙枣复合果汁关键工序的最佳工艺参数,最佳工艺参数为:沙枣汁、番茄汁、胡萝卜汁、按3.5:2:2进行配比.50%蜂蜜添加量为8%,白砂糖为8%,柠檬酸为3%.稳定剂黄原胶添加量为0.1%.该果汁通过一定工艺加工制成天然的饮料,色泽明亮,枣香浓郁,口感细腻,营养丰富,是一种天然的保健饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姬华	石河子大学食品学院	58	185	7.0	11.0
3	周红	石河子大学食品学院	67	295	11.0	13.0
6	王翠	石河子大学食品学院	16	37	3.0	6.0
7	张铭	石河子大学食品学院	5	47	3.0	5.0