胡萝卜和番茄复合汁的制备工艺研究

• 作者: 于天颖 张锐 李莉峰 王帅 白文 韩艳秋 马涛 高雅
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 番茄 复合蔬菜汁 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 227-230
• 分类号: TS255
• 字数: 3852字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2011.02.021

摘要

为制备具有营养保健功能的复合蔬菜汁,以胡萝卜、番茄为主要原料,以产品的感官性能与理化指标作为评价标准,通过正交试验确定了复合蔬菜汁的最优配方并优化了其生产工艺.结果表明:当主料:胡萝卜汁:番茄汁(v/v)为1:1,辅料加入量分别为:白砂糖5%,柠檬酸0.15%,蜂蜜5%,CMC-Na0.1%,黄原胶0.1%时,产品呈橙色,酸甜适宜,爽口细腻,具有较好的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张锐	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	45	288	10.0	14.0
2	马涛	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	31	275	11.0	14.0
3	王帅		34	306	9.0	17.0
4	李莉峰	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	20	146	8.0	11.0
5	白文	吉林大学军需科技学院	4	34	3.0	4.0
6	韩艳秋	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	26	78	5.0	8.0
7	于天颖	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	24	224	9.0	14.0