黄瓜、胡萝卜、番茄复合蔬菜汁饮料的研制

• 作者: 侯兰芳 赵桂玲 韩晶
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄汁 胡萝卜汁 黄瓜汁 复合蔬菜汁
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3440字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2007.12.014

摘要

本文研究了黄瓜汁、胡萝卜汁、番茄汁的提取方法、复合汁的配方及主要营养组分,并对一些影响产品组织状态和风味的因素进行了探讨.通过正交试验确定最适宜配方为黄瓜汁35%、胡萝卜汁25%、番茄汁10%、白糖7%.实验表明,添加0.20%复合稳定剂,复合汁的稳定性良好,并含有丰富的铁、钾、钙、磷、胡萝卜素和维生素C、维生素E等营养物质和美容功能成分,满足人体生长发育的需要,促进新陈代谢,使皮肤洁嫩,延缓衰老,起到保健美容的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵桂玲		21	70	5.0	7.0
2	侯兰芳		20	21	3.0	4.0
3	韩晶		3	5	1.0	2.0