复合蔬菜汁的配方及稳定性研究

• 作者: 张世卿 张水成 王德芝
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 复合蔬菜汁 配方 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 217-220
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 3197字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2340.2007.02.021

摘要

以番茄、胡萝卜、芹菜、菠菜、生菜5种常见蔬菜为原料,加工制备复合蔬菜汁,并对其稳定性进行了系列研究.结果表明,复合蔬菜汁的最佳配方(体积分数)为:番茄汁40%、胡萝卜汁30%、芹菜汁10%、菠菜汁10%、生菜汁10%、柠檬酸0.4～0.5 g·100 mL-1、蔗糖10～12 g·100 mL-1、食盐0.65～0.66 g·100 mL-1.按比例复配后,在15～20 MPa压力下均质5 min,95～100 ℃下杀菌5 min,最终得到一种老少皆宜的健康型软饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张世卿	黄淮学院农林科学系	16	157	6.0	12.0
2	王德芝	信阳农业高等专科学校生物工程系	21	75	5.0	7.0
3	张水成	黄淮学院农林科学系	18	253	7.0	15.0