用蔬菜汁生产豆腐的工艺研究

• 作者: 侯英梅 张凤英 汤凯洁
• 来源期刊: 江西农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜汁 豆腐 凝固剂
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 487-488
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.204
• 字数: 1283字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2286.2002.04.014

摘要

使用蔬菜汁(西红柿汁、胡萝卜汁、甘蓝汁、菜头汁)为凝固剂生产豆腐,对蔬菜汁的用量、点浆的温度、点浆的pH等参数进行了研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张凤英	江西农业大学食品系	56	467	13.0	18.0
2	侯英梅	江西农业大学食品系	27	125	7.0	10.0
3	汤凯洁	江西农业大学食品系	42	440	12.0	20.0