蔬菜汁乳酸菌发酵过程中产酸量预测的研究

• 作者: 单杨 张菊华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸发酵 蔬菜汁 产酸量预测
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 11-13,25
• 页数: 4页
• 分类号: TQ920.1
• 字数: 2389字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.05.004

摘要

本文以胡萝卜、番茄为试验原料,经过加工处理,将所得的蔬菜汁用嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌进行发酵.采用四元二次通用旋转组合试验将发酵温度、La、Lp两菌种接种量、发酵时间四因素对发酵蔬菜汁的产酸量进行回归,得到方程Y=0.4394+0.102x1+ 0.0338x3+0.1107x4-0.0163x12,其中x1为发酵温度、x3为植物乳杆菌接种量、x4为发酵时间、Y为发酵蔬菜汁的产酸量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单杨		123	1766	21.0	37.0
2	张菊华		47	336	10.0	16.0