泡菜乳酸菌发酵蔬菜汁的研究

• 作者: 于淑娟 冉艳红 杨春哲 高大维
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡莱 乳酸菌 发酵蔬莱汁
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.08.024

摘要

对从泡莱中分高出的三株乳酸菌H-1,G-1,X-1,选择了其最适扩大培养基,研究了乳酸发酵蔬莱汁生产中的添加剂对三株乳酸菌生长的影响,并对乳酸发酵蔬莱汁工艺进行了优选.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于淑娟	华南理工大学食品与生物工程学院	222	2517	27.0	40.0
2	高大维	华南理工大学食品与生物工程学院	66	1040	19.0	28.0
3	冉艳红	华南理工大学食品与生物工程学院	11	255	8.0	11.0
4	杨春哲		4	135	4.0	4.0