大豆蔬菜汁酸奶的研制

• 作者: 李雪梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆乳酸奶发酵
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 推广应用
• 页码范围: 65-66
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1707字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.02.025

摘要

对豆乳蔬菜汁酸奶进行了初步研制。结果表明，以豆乳为基础，添加5％白砂糖、10％胡萝卜汁、5％番茄汁，使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种，42～43℃、2～3h发酵，再经4～7℃、12h的后熟，得到较理想的产品，并对产品的稳定性进行了探讨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李雪梅		1	0	0.0	0.0