乳清成分分析及处理

• 作者: 华欲飞 裘爱泳 黄友如
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆分离蛋白 乙醇 乳清 超滤
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 大豆蛋白
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.9+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2005.06.020

摘要

与传统的大豆分离蛋白生产工艺相比,豆粕经乙醇溶液处理后在大豆分离蛋白制备过程中产生的乳清,其蛋白质和低聚糖的含量明显降低.与对照样品相比,优化工艺样品的乳清中蛋白质和低聚糖的含量分别减少了78%和90%.该工艺产生的乳清若加以适当的处理(如超滤),不仅可以回收大豆蛋白,提高大豆蛋白的利用率,而且可减轻乳清排放所引起的环境污染.