乳清发酵特性研究

• 作者: 樊爱斌 耿丹
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 纯乳清 混合乳清 发酵时间 乳糖％ pH值 酸度
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: S879.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2001.03.026

摘要

研究结果表明,在发酵过程中,乳糖%、酸度与发酵时间呈线性关系,pH值与酸度之间也呈线性关系.加入10%豆乳的牛乳制得的乳清获得比纯乳清较大的缓冲性,使调整乳清发酵过程有了依据.乳清经发酵后,风味大有改善,可作为多种产品的原料.