发酵乳清饮品的研究

• 作者: 刘士旺 尤玉如 帅益武 袁海娜
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 乳清 生物活性 饮品
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 169-172
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3186字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.06.042

摘要

选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,对乳清进行发酵,开发具有生物活性的乳清饮品.通过对乳清蛋白主要成分及理化特性的分析、杆菌球菌比例、稳定剂选择和保质期试验以及正交实验,确定了乳清发酵的优化工艺条件为:GA和CMC混合协同增效的最佳比例为1∶3.发酵温度42℃、接种量3%、发酵终点750T,杆菌球菌的最适比例为1～2∶1,0～6 ℃冷藏保质期可达20 d以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁海娜	浙江科技学院生物与化学工程学院	20	213	10.0	14.0
2	刘士旺	浙江科技学院生物与化学工程学院	24	216	10.0	13.0
3	帅益武		3	54	3.0	3.0
4	尤玉如	浙江科技学院生物与化学工程学院	24	219	10.0	14.0