玉米须保健乳清蛋白饮品的研究

• 作者: 姜瞻梅 张佳宁 田波 田雨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米须 苦瓜 乳清蛋白 饮品
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 285-287,291
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文

摘要

利用生物酶技术提取玉米须中的黄酮和多糖等功效组分，与乳清蛋白、苦瓜以及木糖醇等功能性原料，经科学调配而加工成玉米须保健乳清蛋白饮品。采用混料实验设计，优化出保健乳清蛋白饮品的基本配方为玉米须提取液添加量38．33％，乳清蛋白液添加量38．34％，苦瓜汁添加量23．33％。采用单因素实验设计，以感官评价为指标，确定该饮品中β-环状糊精添加量0．12％，柠檬酸添加量0．01％，木糖醇添加量3％。以沉淀率为检测指标，确定该饮品中的最佳稳定剂组合为CMC和刺槐豆胶，其添加量分别为0．15％和0．15％．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田雨	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	14	43	4.0	6.0
2	田波	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	46	557	13.0	22.0
3	姜瞻梅	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	62	561	13.0	22.0
4	张佳宁	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	10	57	5.0	7.0