核桃蛋白发酵酸奶的研制

• 作者: 任石涛 吴彩娥 李朝慧 闫师杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核挑 发酵 酸奶
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 80-81
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1926字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.01.029

摘要

对核桃乳酸发酵酸奶的配方和生产工艺进行了试验研究.结果表明,使用驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,40±2℃发酵,1～5℃冷却,后熟12h是制作核桃发酵酸奶的最佳条件.正交试验筛选的最佳配方为核桃乳中添加5%的脱脂乳粉、4%的蔗糖、015%的琼脂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫师杰	山西农业大学食品科学与工程学院	17	441	11.0	17.0
2	吴彩娥	山西农业大学食品科学与工程学院	30	889	17.0	29.0
3	任石涛	山西农业大学食品科学与工程学院	11	48	4.0	6.0
4	李朝慧	山西农业大学食品科学与工程学院	1	9	1.0	1.0