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摘要:
大豆酸奶是以大豆分离蛋白酶解液、牛奶为主要原料,经乳酸菌发酵而成的一种营养保健酸奶.本文介绍了大豆分离蛋白预处理条件,并通过正交实验确定了大豆分离蛋白的酶解条件和大豆分离蛋白酶解液与牛奶共同发酵的最佳条件.
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文献信息
篇名 大豆分离蛋白发酵酸奶的制备研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 大豆分离蛋白 蛋白酶 乳酸菌 发酵
年,卷(期) 2005,(1) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 113-114
页数 2页 分类号 TS252.54
字数 2111字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.01.039
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 乐坚 4 19 2.0 4.0
2 黎铭 1 14 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
大豆分离蛋白
蛋白酶
乳酸菌
发酵
研究起点
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研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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