大豆分离蛋白发酵酸奶的制备研究

• 作者: 乐坚 黎铭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 蛋白酶 乳酸菌 发酵
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 113-114
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.01.039

摘要

大豆酸奶是以大豆分离蛋白酶解液、牛奶为主要原料,经乳酸菌发酵而成的一种营养保健酸奶.本文介绍了大豆分离蛋白预处理条件,并通过正交实验确定了大豆分离蛋白的酶解条件和大豆分离蛋白酶解液与牛奶共同发酵的最佳条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乐坚		4	19	2.0	4.0
2	黎铭		1	14	1.0	1.0