花生蛋白饮料的研制

• 作者: 许时婴 项惠丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水解花生蛋白 脱苦 花生蛋白饮料 橙汁
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 212-216
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以水酶法提取花生油后得到的水解蛋白液为原料,研制一种橙味花生蛋白饮料.水解液采用吸附法和掩蔽法进行脱苦实验,并对花生蛋白饮料工艺及产品的稳定性等方面进行了详细的研究.研究结果表明,最适脱苦条件为:用40%(w/w)活性炭加℃吸附80min,再添加8%(w/w)β-糊精进行脱苦处理(40℃,30min).由感官评定得到最佳配方为:脱苦水解蛋白液:橙汁=3:1,蔗糖70g/L,添加黄原胶0.6g/L、瓜尔胶0.2/L和羧甲基纤维素钠0.4g/L作为复合稳定剂,制得乳黄色、酸甜适中、有浓郁橙汁清香的花生蛋白饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
2	项惠丹	江南大学食品学院	6	163	5.0	6.0