花生乳饮料稳定性的研究进展

• 作者: 郑瑞生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生乳 乳化剂 增稠剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 375-379
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.59
• 语种: 中文

摘要

综合分析了蛋白浓度、粒子大小、pH、温度、电解质和微生物等因素对花生乳饮料稳定性影响的机理.并从工艺改进的角度出发,通过调节适当的pH、添加适量乳化剂和增稠剂、降低固体颗粒粒度、杀菌以及利用植物蛋白质改性等措施来提高花生乳饮料稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑瑞生	泉州师范学院化学与生命科学学院	26	282	9.0	16.0